Erdbeersaison eröffnet: Erdbeer-Pistazien-Kuchen und Erdbeer-Pistazien-Financiers

Die Erdbeersaison hat endlich begonnen, dem Himmel sei Dank! Gleichzeitig hat eine Lieblingsfreundin hat Geburtstag und wünscht sich einen Kuchen. Einen besonderen, einen feinen, einen Juni-Kuchen! Brauche ich mehr Gründe um Erdbeeren und Pistazien zu einem wollüstigen Genuss-Olymp in Kuchenform verschmelzen zu lassen?

Mitnichten. Bei Sips and Spoonfuls fand ich die nötige Inspiration und dann ging es auch schon los:

Zutaten
85g Butter, zimmerwarm
150g Zucker
180g Mehl, weisses
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
70g gemahlene Pistazien
125 ml Mandelmilch
400g Erdbeeren

Zubereitung
(1) Backofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker gründlich schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz abwechselnd mit der Mandelmilch untermischen. Schließlich die gemahlenen Pistazien unterheben.
Achtung: Teig möglichst nicht probieren, sonst bleibt wohlmöglich nichts für den Kuchen übrig :)

(2) Die Hälfte des Teiges in eine gebutterte Form (23 cm) einfüllen, dann die Hälfte der Erdbeeren halbieren und auf den Teig geben. Restlichen Teig drübergeben und die restlichen Erdbeeren in den Teig setzen.

(3) Kuchen für etwa 50 Minuten bei 180°C backen, nach G’luscht mit Puderzucker und weiteren Erdbeeren garnieren.

Fazit:Da sich in meiner Erdbeerschale viele Mini-Erdbeeren verbargen, habe ich spontan nur eine kleine 18er-Form gebacken und dazu noch 4 Fianciers mit dieser unsagbar schmatzigen Mischung gefüllt und mit den Miniatur-Erdbeerchen bestückt. Auch hier zeigte sich: der Teig ist so locker, dass selbst kleinste Erdbeeren chancenlos versinken. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch! Daher ist dieses leckere Rezept mein Beitrag zur Initiative Sonntagssüß, heute bei Nina.

Urteil: Lässige 10 von 10